الفرق بين قهوة الإسبريسو والقهوة العادية
هناك فرق كبير بين القعوة العادية والإسبريسو والكابوتشينو والأمريكانو ليس في نوع الحبوب ولكن في طريقة التحضير.
Caesar
عندما نتجول في ممر القهوة في أي متجر أو بقالة أو عند تصفح بعض المواقع الإلكترونية، نرى بعض الأكياس أو العلب مكتوب عليها "إسبريسو"، فماذا تعني هذه الكلمة؟ وما الفرق بين قهوة الإسبريسو والقهوة العادية؟
هل حبوب الإسبريسو وحبوب القهوة متشابهة؟
نعم، فمعظم حبوب البن هي إما حبوب (روبوستا) أو (أرابيكا)، وهذا ينطبق على أي نوع من مشروبات القهوة التي تنتج بما في ذلك الإسبريسو.
ما هو الإسبريسو؟
الإسبريسو عبارة عن حبوب البن التي يتم تحميصها أكثر، ويتم طحنها بشكل أفضل، ويتم تخميرها في آلة إسبريسو أو آلة ضغط الهواء، وهي جرعة من القهوة المركزة، تُصنع عن طريق دفع الماء الساخن جدًا عند ضغط عالٍ من خلال حبوب البن المطحونة جيداً.
يُظهر تعريف الإسبريسو اثنين من الاختلافات الرئيسية بين الإسبريسو والقهوة وهما: عملية التخمير وطريقة الطحن.
إذاً فالإسبريسو هو نوع من القهوة مصنوع فقط بشكل مختلف عن القهوة العادية وهي على الطريقة الأميركية.
الفروق بين الإسبريسو والقهوة
يتم تحميص حبوب الإسبريسو لفترة أطول وأكثر من الحبوب المستخدمة في القهوة العادية. فعادة ما يستخدم التحميص الخفيف والمتوسط والمحروق للقهوة العادية، أما في القهوة "الأميركية" يتم تحميص الإسبريسو لفترة أطول، لذلك يكون له نكهة محمصة وأعمق، لذلك فهي تزيل الكثير من الحموضة مع إطلاق المزيد من الزيت، وهذا يخلق شعورًا أثقل في الفم.
- الطحن:
عادةً ما تكون عملية طحن الإسبريسو أفضل بكثير من الأنواع الأخرى من القهوة المطحونة، هذا لأن عملية صنع الإسبريسو تتطلب دفع الماء الساخن عبر الكوب المعبأ بإحكام، ويجب أن تكون حبيبات القهوة ناعمة جدًا، مثل قوام الرمل، لأن الماء يتلامس معها لفترة زمنية أقصر.
نصيحة: قهوة الإسبريسو هي الخيار المفضل للعناية بالبشرة عن طريق القهوة، لأنها جيدة وأقل عرضة لتلف الجلد مقارنة بالطحن الخشن.
- التخمير:
لتحضير فنجان قهوتك المعتاد، يمكنك استخدام آلة الضغط الفرنسية، والتنقيط، ودوارة القهوة وطرق أخرى، ويتطلب الإسبريسو نوعًا معينًا من عملية التخمير، ويتطلب هذا إما آلة إسبريسو أو آلة ضغط. فلا يمكن صنع الإسبريسو الأصيل في وعاء قهوة عادي، فهي تحتاج إلى ضغط عالٍ لعملية الاستخراج لتذوق سحرها حقًا، ويتطلب صنع الإسبريسو بعض المهارة، كما يتطلب الأدوات الصحيحة، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك التعلم في المنزل.
- المذاق:
نظرًا لأن الإسبريسو يتم تحميصه وطحنه وتخميره بشكل مختلف، فإنه يتمتع بنكهة فريدة مقارنة بالقهوة العادية، فعادة ما يكون لها طعم أكثر جرأة وأقل حموضة. طعمها أقوى، أي أن لها نكهة قهوة غنية، وتفرز عملية التحميص بشكل خاص المزيد من الزيوت في الحبوب، لذلك غالبًا ما يكون ملمسها أثقل.
هل يحتوي الاسبريسو على المزيد من الكافيين؟
إنها في الواقع أسطورة أن الإسبريسو يحتوي على مادة الكافيين أكثر من القهوة العادية، في الحقيقة، فإن العكس هو الصحيح. إن متوسط كوب القهوة العادية يحتوي على نسبة كافيين أكثر بقليل من الإسبريسو، وذلك لأن حبوب الإسبريسو يتم تحميصها لفترة أطول من حبوب التحميص الخفيفة أو المتوسطة، لذلك يتم حرق الكثير من الكافيين أثناء هذه العملية.
ما الفرق بين الإسبريسو والأمريكانو؟
الأمريكانو يحتوي على إسبريسو في الواقع، وهو عبارة عن إسبريسو مخفف (إسبريسو وماء)، وعند تخفيفه يكون له قوة مماثلة للقهوة العادية، ولكن بمذاق أكثر نعومة وأقل حمضية.
عادة ما يُسكب الإسبريسو في الكوب أولاً ويعلوه الماء، أما الأمريكانو فيوضع الماء في الكوب أولاً، ويعلوه الإسبريسو.
ما الفرق بين الإسبريسو والكابوتشينو؟
بالمثل، يحتوي الكابتشينو على إسبريسو، عادةً ما يكون الكابوتشينو عبارة عن جرعة أو اثنتين من الإسبريسو ممزوجًا بالحليب (أو الكريمة) ومغطاة برغوة الحليب المبخر (المعروف أيضًا باسم الميكروفوم) والتي يمكن أن تحتوي في بعض الأحيان على رسومات مثل فن (اللاتيه)، بعد ذلك يمكن تغطيتها بالقرفة أو مسحوق الكاكاو للحصول على مذاق إضافي.
هل يمكنك استخدام حبوب القهوة للإسبريسو؟
يمكن ذلك، ولكن على الرغم من أنه ممكن، إلا أنه لن يكون مثاليًا، لقد لوحظ أن التحميص المتوسط والخشونة المتوسطة لن تنتج إسبريسو، وكذلك سيكون طعمه مخففًا أو ضعيفًا.
ماذا تعني كلمة "اسبريسو"؟
حبوب الإسبريسو هي حبوب البن، ولكن عندما تقرأ كلمة "إسبريسو" على الكيس أو العلبة، فهذه مجرد توصية من المَحمصة المُصنعة حول كيفية استخدام الحبوب على أساس التحميص والطحن، مما يجعلها مثالية لوضعها في آلة الإسبريسو أو آلة ضغط الهواء.
الاختلاف القاطع بين الاسبريسو والقهوة
يرجع الاختلاف بين الإسبريسو والقهوة إلى طريقة التحضير وليس إلى الحبوب نفسها. فبشكل عام، يتطلب الإسبريسو تحميصًا غامقًا وطحنًا جيدًا وضغطًا مرتفعًا لإنتاج هذه القهوة المركزة اللذيذة.
